Galette amande Escoffier

La Galette feuilletée « Escoffier » Une proposition du trio enseignants Boulanger Pâtissier Escoffier du lycée Georges Baptiste

Ce dispositif pédagogique s’inscrit dans une démarche de transmission exigeante et collective, portée par les enseignants cuisiniers, pâtissiers et boulangers du lycée Georges-Baptiste.

La recette de pâte feuilletée, socle technique de cette galette Escoffier, a été élaborée et mise au point par Dominique DESERT, enseignant boulanger. Son expertise garantit un feuilletage régulier, structuré et parfaitement développé, respectueux des fondamentaux du métier.

Le travail pâtissier – conception de la garniture, maîtrise du montage, gestion des temps de repos, application de la dorure, rayage et conduite de la cuisson – est assuré par les enseignants pâtissiers :
Yvon LORMIER et Laurent LEFEBVRE.

Cette réalisation illustre une collaboration interdisciplinaire aboutie, où chaque spécialité apporte sa rigueur et son savoir-faire au service d’un produit final cohérent, lisible et profondément gourmand.
La galette Escoffier devient ainsi un support pédagogique structurant, permettant aux élèves d’appréhender la précision du feuilletage, l’équilibre des textures et l’exigence esthétique attendue d’un produit emblématique de la pâtisserie française.

À travers ce projet, le lycée Georges-Baptiste affirme sa volonté de former par l’exigence technique, la justesse du geste et la transmission des valeurs du métier, dans le respect de la tradition et de l’esprit Escoffier.