Cake au jambon, épinards et pruneaux
Interprétation du pounti associant épinards, herbes, jambon de pays et pruneaux.
Ce que l’apprenant va maîtriser
Préparer les ingrédients, le moule et la garniture dans l’ordre professionnel.
Hydrater régulièrement la farine, répartir la poudre à lever et limiter le mélange après incorporation des poudres.
Contrôler humidité, taille et répartition des éléments ajoutés.
Adapter température et durée au format, au moule et à la coloration.
Corriger mie dense, garniture au fond, centre cru ou démoulage cassé.
Utiliser le tableau dynamique selon le poids total de préparation demandé.
Programme du cours
Famille, usages et caractéristiques attendues.
Structure, liaison, goût et conservation.
Comprendre le mécanisme dominant.
De la mise en place au refroidissement.
Transformations et contrôles professionnels.
Observer, analyser et corriger.
Repères essentiels
| Repère | Valeur | Objectif |
|---|---|---|
| Base | 6 personnes | Organiser la production. |
| Préparation | 20 minutes | Anticiper le poste de travail. |
| Cuisson | 30 minutes à 170 °C | Fixer la structure sans dessécher. |
Refroidir complètement sur grille avant de conditionner afin d’éviter la condensation.
Évaluation finale
Questions chronométrées sur la recette, les ingrédients, la progression, la cuisson, les allergènes et le diagnostic professionnel.
Caractéristiques Du Cours
- Leçon 1
- Quiz 0
- Durée 1 jour
- Niveau de compétence Intermédiaire
- Les étudiants 0
- Évaluations Auto
- 1 Section
- 1 Lesson
- 10 Weeks
- Documentation technique1
