Pâtisserie, technologie du beurre & audio
Sablés bretons et palets bretons
Une présentation du cours enrichi : histoire bretonne, technologie du beurre, beurre d'intervention coloré, camemberts de composition et podcast audio avec progression par chapitre.
Objectifs du cours
Podcast audio du cours
Un seul audio complet, découpé en chapitres
Le lecteur validé utilise un seul fichier MP3. Chaque bulle lance une partie du podcast et la barre de lecture affiche la progression de cette partie, pas celle du fichier complet.
Ouvrir le lecteur audioCamemberts de composition
Beurre doux
≈ 82 % MG
≈ 16 % eau
≈ 2 % extrait sec
Demi-sel
≈ 80 % MG
eau + extrait sec
sel modéré
Qualitatif
82 à 84 % MG
eau maîtrisée
goût plus concentré
Utilisation conseillée
Commencer par cette présentation, écouter le podcast complet, ouvrir le cours détaillé, puis terminer par le QCM. Les chapitres audio permettent de revenir rapidement sur une notion avant l'évaluation.
Ce que l'élève doit retenir
- Le palet breton est une pâte riche, courte, friable et beurrée.
- La qualité du beurre influence directement goût, couleur, texture et coût matière.
- La pâte doit être travaillée avec un beurre pommade, homogène, non fondu.
- Le lecteur audio validé sert de support de révision avec progression par chapitre.
- La cuisson doit sécher le cœur sans brûler les matières lactées du beurre.
Prêt à commencer ?
Écoutez le podcast, ouvrez le cours complet, puis validez vos acquis avec le QCM.
Caractéristiques Du Cours
- Leçons 2
- Quiz 0
- Durée 1 jour
- Niveau Tous niveaux
- Langue Français
- Les étudiants 463
- Évaluations Oui
- 2 Sections
- 2 Lessons
- 1 Day
- Documentation technique1
- QCM1
